Les métiers de bouche en mode commando pour la fin d'année
Comme pour l’ensemble des acteurs du commerce, les fêtes de fin d'année sont un moment clé pour les professionnels des métiers de bouche. Selon une récente étude de la Confédération des Petites et Moyennes Entreprises (CPME), cette période représente pas moins de 20% du chiffre d’affaires annuel pour les professionnels de la filière alimentaire.
Toutes les activités sont d’ailleurs concernées par cette hausse significative de l’activité.
Certaines plus que d’autres :
Dans la boulangerie/pâtisserie :
Le mois de décembre représente ainsi 23% des ventes annuelles en volume, selon une récente note de conjoncture de l’Insee.
Dans la boucherie/charcuterie :
Une enquête menée par la Confédération Française de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs (CFBCT) révèle que plus de 75% des établissements enregistrent une hausse des commandes pendant les fêtes de fin d'année, avec un panier moyen en hausse sensible également
Pour les artisans chocolatiers et confiseurs :
Les fêtes de fin d'année sont de loin la période la plus essentielle de l'année. Ces derniers réalisent en moyenne 50% de leur chiffre d'affaires entre le 10 décembre et le 10 janvier !
Pour les poissonneries :
La tendance est moins marquée, mais le mois de décembre représente tout de même 14% des ventes annuelles en volume, toujours selon l'Insee.
Anticipation et organisation : les maîtres mots
Dans ce contexte, la réussite de cette période cruciale repose sur une organisation sans faille, qui se prévoit à l’avance. Les catalogues de produits festifs doivent ainsi être préparés dès à présent, si ce n’est déjà fait. Tout comme les commandes auprès des fournisseurs, qui doivent elles aussi être anticipées au plus vite.
En ce sens, une gestion optimisée des stocks est également indispensable pour éviter les ruptures ou les surplus. « Les fêtes de fin d’année sont une période clé pour les commerçants, et notamment dans les métiers de bouche. Il est essentiel de prévoir les quantités avec précision. Une bonne gestion des stocks permet de limiter les pertes et d'assurer la satisfaction des clients », confirme la Confédération des Commerçants de France.
Des bonnes pratiques à mettre en place dès à présent
Outre la gestion des commandes et des stocks, les commerçants des métiers de bouche peuvent également mettre en place dès maintenant certaines bonnes pratiques :
Proposer des paniers cadeaux :
Créez des paniers gourmands avec une sélection de produits festifs, prêts à offrir. L’occasion aussi de mettre en avant des produits locaux, bio ou issus de circuits courts, qui répondent à la demande croissante des consommateurs pour des produits plus éthiques et durables.
Mettre en place des offres promotionnelles et des précommandes :
Dès à présent, vous pouvez lancer des promotions sur des produits clés dans le but d'attirer de nouveaux clients et augmenter le panier moyen.
Pensez également à proposer en boutique la possibilité de réserver à l'avance les produits de Noël et du Réveillon.
Soigner votre vitrine et la décoration de la boutique :
La décoration de votre vitrine est primordiale, c'est elle qui va attirer l'oeil du chaland pour l'inciter à entrer en magasin.
Pour susciter l'attention, vous pouvez intégrer dans votre vitrine des décorations lumineuses et des élément décoratifs animés. A l'intérieur de votre établissement, n'hésitez pas également à utiliser de la signalétique pour guider les clients et, mettre en valeur les nouveautés et/ou les offres spéciales
Proposer des services additionnels :
Les fêtes de fin d'année sont le moment propice pour développer son service client, dans une optique de fidélisation. Pour ce faire, vous pouvez notamment offrir un service d'emballage pour les produits achetés en tant que cadeaux, comme les paniers gourmands ou les produits festifs.
De même que, si votre logistique le permet, les services de livraison à domicile, ou à minima le click & collect, sont particulièrement appréciés des consommateurs.
Préparer l'après-fêtes :
Pour les commerces de bouche, l'après-fêtes de fin d'année est aussi une période de transition stratégique.
Pour éviter le surstockage de produits périssables, vous pouvez anticiper la préparation des offres pour écouler rapidement les stocks restants après les fêtes.
Un ensemble de bonnes pratiques qui se préparent dès maintenant.
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