Les restaurateurs de plus en plus plébiscités pour les fêtes de fin d'année
Les fêtes de Noël et du Réveillon du jour de l’An sont l’occasion pour les consommateurs de relâcher un peu l’attention sur leurs dépenses, cette période festive étant toujours propice à l’achat plaisir. Si les commerces de proximité profitent en premier lieu de cette augmentation des dépenses, les établissements de restauration ne sont pas en reste.
Les chiffres sont là pour en témoigner. Une récente étude présentée par The Fork montre qu’en 2023, les réservations dans les restaurants français ont progressé d’en moyenne 4,3% au cours de la période des fêtes, comparativement à 2022. Certaines villes enregistrant des performances plus notables que d’autres, à l’image de Strasbourg, avec des réservations en hausse de 25%, Bordeaux (+20%), ou encore Marseille (+15%). A l’inverse, les réservations ont chuté de 5% à Paris lors de la dernière période de fêtes. Mais comparativement à 2019, elles restent toujours en hausse de 30% !
« Les fêtes de fin d'année sont une période déterminante pour notre profession. Nous constatons une augmentation de la demande, ce qui témoigne de la confiance des clients envers nos établissements », confirme Alain Fontaine, président de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs.
Comment les restaurateurs français peuvent-ils maximiser leur chiffre d'affaires durant cette période ?
Pour tirer le meilleur parti de cette période de haute saison, les professionnels français de la restauration doivent adopter une stratégie proactive, et mettre en place certaines bonnes pratiques dans leurs établissements. Et ce dès à présent.
Proposer des menus festifs attractifs
En premier lieu, il est essentiel de proposer des menus spéciaux pour les fêtes, en incluant des options de saison qui séduiront une clientèle en quête de gastronomie. « Les clients sont prêts à dépenser davantage pendant les fêtes, mais ils attendent une expérience exceptionnelle en retour. Un menu travaillé avec des produits de qualité est donc essentiel », confirme Didier Chenet, président du Groupement National des Indépendants Hôtellerie & Restauration (GNI).
Là encore, les chiffres confirment cette tendance. Une récente étude menée par The NDP Group, spécialiste des études de marché, montre que le ticket moyen augmente en moyenne de 20% lors des repas servis entre Noël et le jour de l'An. « Cette hausse de l’addition s’explique par la commande de produits premiums comme le saumon, le magret ou les fruits de mer, mais aussi par le nombre de plats par personne », explique The NDP Group dans son étude. « Le nombre d’items en restauration à table pendant les fêtes se rapprochent de 4, contre 3,3 le reste de l’année », peut-on aussi lire dans l’étude. La consommation de dessert notamment, mais aussi d’alcool fort et de champagne, a tendance à progresser significativement.
Gérer les stocks efficacement
Pour répondre à cette forte demande en prévision, il est nécessaire d’anticiper dès à présent vos besoins en produits spécifiques auprès de vos fournisseurs. 70% des restaurateurs proposent en effet des menus festifs spécifiques, incluant des plats de saison comme le foie gras, des fruits de mer, ou encore des desserts traditionnels comme la bûche de Noël. D’où la nécessité d’anticiper au plus vite vos commandes, si ce n’est déjà fait !
Sans oublier de faire un contôle de votre vaisselle et couverts pour vos tables d'exception. Et de recommander sans tarder des compléments en verre cassés ou assiettes ebréchées.
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Renforcer les équipes
De même, les restaurateurs doivent anticiper au plus vite leur besoin en personnel pour les fêtes de fin d’année. Il est en effet recommandé de recruter assez tôt pour avoir le temps de former le nouveau personnel sur les spécificités de votre restaurant (menus festifs, service, normes d’hygiène, etc.).
« Pour répondre aux attentes des clients, nous devons anticiper et préparer nos équipes à gérer cet afflux », abonde Didier Chenet. Là encore, il peut être intéressant de planifier des équipes avec des horaires adaptées pour répondre aux besoins en temps réel.
Soigner la décoration
Pour conclure, qui dit fêtes de fin d’année, dit forcément une décoration soignée et adaptée pour votre établissement. Et là encore, aucun aspect ne doit être négligé, de la vitrine en passant par l’aménagement de votre restaurant, le dressage des tables ou encore le choix de l’éclairage. Noël et la Saint Sylvestre ouvrent une parenthèse de décontraction, avec des moments d’émotions et de magie. Votre décoration doit permettre de susciter ces émotions !
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