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Bar - Restauration :
Nos conseils pour préparer la réouverture de votre établissement

COVID-19 / Réouverture commerce

Vous êtes un professionnel de la restauration ? Zoom sur les bonnes pratiques à adopter et solutions d’équipement à mettre en place pour reprendre votre activité en toute sécurité et accueillir vos clients dans le respect des mesures sanitaires.

Covid-19 : quelles sont les règles sanitaires à adopter et équipements à privilégier pour la réouverture ?

Conseil n° 1

Comment accueillir ses clients en toute sécurité pour la réouverture ?

Pour rassurer votre clientèle et lui montrer que vous avez tout mis en œuvre pour assurer sa sécurité, il est primordial de respecter quelques règles essentielles et gestes barrières dès l’entrée de votre établissement.

  • •  Pensez, bien sûr, à afficher les consignes sanitaires (à télécharger gratuitement ici). N’hésitez pas à informer vos clients de tout ce que vous avez mis en place pour leur sécurité. C’est important : un client informé est un client rassuré, et qui par conséquent reviendra plus souvent.
  • •  Pour rappel, le port du masque est obligatoire pour vos convives jusqu’à ce qu’ils soient installés à leur table bien sûr. Pensez à installer une affiche «Port du masque obligatoire» de sorte qu’elle soit bien visible dès l’entrée.
  • •  Mettez à disposition de votre clientèle du gel hydro alcoolique

Facile à déplacer, le support distributeur, adapté à tous les gels hydroalcooliques standards, ne nécessite aucune installation et permet de rendre le gel désinfectant accessible à tous, sans contact manuel.

Conseil n° 2

Comment gérer les flux client au sein de votre établissement ?

Pour faire respecter les gestes barrière, il est important de repenser la circulation des personnes au sein de votre établissement et délimiter les espaces.

  • •  Ainsi pour faire patienter vos clients dans les meilleures conditions en attendant qu’une table se libère, pensez à créer une file d’attente sécurisée. Pour cela n’hésitez pas à utiliser :
    • -  des poteaux de guidage à sangle, plus modulables et faciles à ranger
    • -  un balisage à cordes pour un positionnement plus qualitatif de votre restaurant.
  • •  Pensez également à utiliser des adhésifs et marquages au sol afin de préciser à vos clients les mesures d'espacement prévues dans chaque zone d'attente (entrée, accueil, réception, caisse, toilettes, etc.) et ainsi faire respecter des règles de distanciation sociale.
  • •  Enfin, pour organiser la circulation au sein de votre établissement, n’oubliez pas de placer des panneaux avec des instructions précises comme « attendez-ici » ou « patientez-ici ». Ces éléments de signalétique, faciles à mettre en place, permettent d’informer et guider naturellement votre clientèle.
Conseil n° 3

Comment réorganiser les tables de votre restaurant ?

Parce que le service en salle demande une certaine proximité, comment gérer et optimiser la nouvelle organisation de votre espace de restauration pour protéger vos clients ? 2 options s’offrent à vous :

  • •  Option 1 : respecter la règle de 1 mètre linéaire entre 2 tables, chaises comprises.
  • •  Option 2 : utiliser des vitres de protection en plexiglas sur les tables de votre restaurant pour créer une paroi de séparation entre les clients

Il existe différents types de parois de protection :

  • •  Les vitres de protection en plexiglas pour le bout de table, afin de séparer 2 tables Sépare les tables entre elles - 2 socles avec adhésif double face
  • •  Les vitres de protection en plexiglas pour le milieu de table, afin de séparer 1 table en 2 S'adapte à de nombreuses configurations - Socle central
  • •  Les parois transparentes en S, permettant de séparer une table en 2 ainsi que des tables voisines
  • •  Il existe également des protections en plexiglas , spécialement conçues pour sécuriser les bars. Facilement démontables, elles disposent d’un espace suffisant pour laisser passer les assiettes ou notes. Vous pouvez aussi les installer sur votre comptoir caisse ou d’accueil pour sécuriser la réception. Ouverture permettant le passage de plat ou le paiement

Il est important que ces protections soient nettoyées et désinfectées régulièrement.

Conseil n° 4

Quelles sont les nouvelles règles sanitaires pour servir vos clients ?

Retrouvez ici toutes nouvelles règles sanitaires à adopter pour protéger efficacement vos clients ainsi que le personnel de salle et de restauration :

  • •  Afin d’éviter toute propagation du Covid-19, le service en salle et en cuisine doit désormais être réalisé avec un masque, conformes aux normes européennes, ainsi que des gants blancs. Que les masques soient jetables ou lavables et réutilisables, pensez à les changer toutes les 4h.
  • •  Pour protéger le personnel en contact avec la clientèle, et plus particulièrement les barmans, le port d’une visière de protection anti-projection est fortement recommandé.
  • •  Désinfectez le mobilier et les équipements après chaque convive avec des produits d’hygiène adaptés (lingettes désinfectantes, spray nettoyant multi-surfaces, etc)
  • •  Préférez l’ardoise pour proposer le menu afin de limiter au maximum les contacts. En effet, qu’elle soit sur socle, murale ou à suspendre… si bien placée, elle est visible de tous et ne nécessite pas de manipulation. Dans le cas de l'utilisation d'un menu papier, celui-ci ne devra pas être manipulé par plusieurs clients, ou alors le client utilisera du gel hydroalcoolique pour se désinfecter les mains avant et après manipulation
  • •  Privilégiez les sets de table jetables plutôt que les nappes en tissus pour limiter les risques de transmission du Covid-19 via le textile.

Il est clairement recommandé de favoriser le paiement par carte bancaire, dont le plafond d’utilisation sans contact a été remonté par les banques à 50 €. Bien sûr, vous ne pouvez pas refuser le paiement en liquide. Mais dans ce cas, pensez à placer une coupelle sur votre comptoir caisse pour déposer l’argent et le rendu mais également sur vos tables de restauration pour les éventuels pourboires.

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